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十道年销百万元的餐厅招牌菜品

2020-11-22 03:35      点击次数:

净重为1750克/只的光鸭用流水冲3-4小时,吸干水分后加入盐150克、味精50克、白糖15克里外搓揉平均,放入缸内,用重物压3天,取出放入咸鸭老卤(跟咸肉老卤的做法跟比例完整 一 样,只是应用的是腌鸭的血水)中浸泡3天,捞出风干即可。 1, 香港正版挂牌37必需

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1,香港正版挂牌37必需下鼎力气做好基本研讨为脱贫攻坚作出了.制造咸肉:

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初加工:

月售1500份

猪前腿肉、五花肉各25千克洗净,剁碎;大葱、生姜各1 千克洗净,放入榨汁机内,倒入高度白酒250克榨成蔬菜汁,过滤后倒入肉碎中,再加入白糖4千克,盐、味精各1千克拌匀,腌至入味,香港黄大仙救世网,灌入肠衣内收口,挂在阴凉透风处风干。

2.制作腊肠:

带皮五花肉50千克洗净,切成大片,加入盐10千克、味精2500克、绵白糖1千克重复搓揉,将五花肉层层码入缸内,用大石头将五花肉压好,在1℃-10℃的环境下腌制3-4天,取出五花肉(此时缸内会积攒许多腌肉时流出的血水),放入腌肉老卤中浸泡3天左右,取出用绳索挂起来天然风干。腌肉老卤的制作方式很简略,取腌肉流出的血水50千克大火烧开,离火后放入盐10千克,白糖1500克,葱段、姜片各2500克,香料包(八角、香叶、草果各100克,花椒50克,陈皮150克用净水浸泡30分钟)1个浸泡出香味即可。

原题目:十道年销百万元的餐厅招牌菜品

“厨娘腊味煎锅巴”是小厨娘的一道旺销菜,售价69/份,仅家店就月售1500份,年的销售额超过了120万,目前有九家店都在销售,曾有良多同行跑去小厨娘“偷师学艺”学这道菜。

厨娘腊味煎锅巴:

1.预制锅巴:泰国糯米400克洗净,装入大的圆盘中(糯米的厚度把持在0.3-0.5厘米),参加200克水,入蒸箱大火蒸熟,用小铲子将全部糯米圆饼掏出。

批量预制:

3.制作咸鸭:

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